Beer recipe - 金色荞麦啤酒
说明:
有着独特香气的金色啤酒,
专为对谷蛋白过敏的人士设计,
也就是大麦和小麦中都会含有的麸质。
饮用:
温度:4-6°C
酿酒师小贴士
这款啤酒的麸质含量较低,但非完全不含麸质。
荞麦的糖化力很弱,出糖率也有限。
我们在用荞麦酿酒时需要考虑到这些因素。
酿造原料/100L
麦芽
酒花
Magnum (12.0% aa)
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15 IBU / 50 g
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Perle (8.0% aa)
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3.8 IBU / 50 g
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Polaris (20.0% aa)
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6.3 IBU / 30 g
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酵母
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
从63°C开始投料
在63°C保温70分钟
以每分钟1°C 的速度升温至66°C
在66°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:75分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后15分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花:煮沸55分钟后加入Perle和Polaris酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 | 7.5% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 13.5oP | 利用率 | 85% |
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至20°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!
*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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